アンケート返信 2
2016/02/21
トゥルモンドでは、商品ご購入者に、
アンケートはがきをお渡ししております。
ブログで、少しでもご返信させて頂きます。
シュキュラン
皮が美味しいと言って頂けるシュークリームは、
なかなか無いのではないでしょうか。
詰めたてではなく、アーモンドやクッキー生地が乗っているわけでもなく、
皮そのものにも勝負させたシュークリームです。
四角い形には理由があります。
皮は全体的に柔らかくない為、
普通の球状では、口に入れづらくなります。
エクレア型では、クリームをたっぷり入れる事ができません。
シュキュランの後ろ側には、クリームを詰める為の穴があります。
そちらの方から食べると、クリームも飛び出してこないので、
綺麗に食べることが出来ますよ。
甘さは、あえて控えめにしています。砂糖を減らしました。
卵や小麦粉、乳の香りや味を、愉しんで頂けたらと思います。
デリス ピスターシュ
宝物だなんて‥恐縮です。
より光り輝いて、皆さまの自慢になれるよう、頑張ります。
このガトーは、最近、さらに人気が上がったような気がします。
スポンジ仕立てでなく、タルト仕立てなところで、
食感のバランスがピッタリします。
ドライフルーツのように焼きこんだパイナップルは、
旨味が凝縮しつつも、程よい酸味と水分で、
ピスタチオの脂分を、さらっと流してくれるんです。
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ガトーショコラ フォンダン
当店のフォンダンショコラは、どばっとソースが流れる感じではありません。
中心が程よくとろけて、周りのガトーショコラと絡みつき、
コクと旨さを中心にしつつ、カカオの香りがふわーっと充満する感じです。
冷たいガトーでは中々できない表現なので、
お早めに、もう一度どうぞ。
職人苺の贅沢ショートケーキ
当店の生クリームは、脂っぽくなくコクがあり、
苺も市場に出回らない、かなり希少な自然完熟のもの、
それを支えるジェノワーズ(スポンジ)も、通常よりも卵黄が多めの、
コクが深い味わい。
3つしかないパーツで、とてもシンプルなケーキが“ショートケーキ”です。
単純だから簡単なのではなく、
誤魔化しがきかないので、全力で取り組まないと、
美味しくならないケーキです。
ラム酒が薫る“白焼き”チーズケーキ
このチーズケーキは、
レアチーズのようなベイクドスフレチーズを目指して作りました。
爽やかな風味のクリームチーズを使用しており、
しっかりとした味わいながらも、いつまでも口に残らない、
さっぱりとした余韻を楽しむことが出来る一品です。
そして、特筆すべきなのは、香りづけのラム酒。
レモンだとありきたりで、少し古典臭くなってしまいますが、
品の良いラム酒が、洗練された印象を持たせます。
普通のラム酒じゃ、こうはいかないんですよ。