アンケート返信 2
2016/02/21
トゥルモンドでは、商品ご購入者に、
アンケートはがきをお渡ししております。
ブログで、少しでもご返信させて頂きます。
シュキュラン
皮が美味しいと言って頂けるシュークリームは、
なかなか無いのではないでしょうか。
詰めたてではなく、アーモンドやクッキー生地が乗っているわけでもなく、
皮そのものにも勝負させたシュークリームです。
四角い形には理由があります。
皮は全体的に柔らかくない為、
普通の球状では、口に入れづらくなります。
エクレア型では、クリームをたっぷり入れる事ができません。
シュキュランの後ろ側には、クリームを詰める為の穴があります。
そちらの方から食べると、クリームも飛び出してこないので、
綺麗に食べることが出来ますよ。
甘さは、あえて控えめにしています。砂糖を減らしました。
卵や小麦粉、乳の香りや味を、愉しんで頂けたらと思います。
デリス ピスターシュ
宝物だなんて‥恐縮です。
より光り輝いて、皆さまの自慢になれるよう、頑張ります。
このガトーは、最近、さらに人気が上がったような気がします。
スポンジ仕立てでなく、タルト仕立てなところで、
食感のバランスがピッタリします。
ドライフルーツのように焼きこんだパイナップルは、
旨味が凝縮しつつも、程よい酸味と水分で、
ピスタチオの脂分を、さらっと流してくれるんです。
ガトーショコラ フォンダン
当店のフォンダンショコラは、どばっとソースが流れる感じではありません。
中心が程よくとろけて、周りのガトーショコラと絡みつき、
コクと旨さを中心にしつつ、カカオの香りがふわーっと充満する感じです。
冷たいガトーでは中々できない表現なので、
お早めに、もう一度どうぞ。
職人苺の贅沢ショートケーキ
当店の生クリームは、脂っぽくなくコクがあり、
苺も市場に出回らない、かなり希少な自然完熟のもの、
それを支えるジェノワーズ(スポンジ)も、通常よりも卵黄が多めの、
コクが深い味わい。
3つしかないパーツで、とてもシンプルなケーキが“ショートケーキ”です。
単純だから簡単なのではなく、
誤魔化しがきかないので、全力で取り組まないと、
美味しくならないケーキです。
ラム酒が薫る“白焼き”チーズケーキ
このチーズケーキは、
レアチーズのようなベイクドスフレチーズを目指して作りました。
爽やかな風味のクリームチーズを使用しており、
しっかりとした味わいながらも、いつまでも口に残らない、
さっぱりとした余韻を楽しむことが出来る一品です。
そして、特筆すべきなのは、香りづけのラム酒。
レモンだとありきたりで、少し古典臭くなってしまいますが、
品の良いラム酒が、洗練された印象を持たせます。
普通のラム酒じゃ、こうはいかないんですよ。