パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

テリーヌショコラの焼き上がり温度

   

_mg_4543テリーヌショコラは、焼き加減がとても大切です。
プリンのように、半生くらいの火入れで充分です。
私としては、焼き過ぎているお店が多いです。

_mg_4594テリーヌショコラは、しっかり焼くと、とても硬い食感になります。
フォークで切っても、ぼろっとしてしまいます。

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さらに焼くと、焼いている途中から、表面に脂がふつふつ浮き出て、内部は分離した脂の白い固まりが、ところどころで見受けられるようになります。
_MG_5202
このように、とても重要な焼き加減ですが、分かりやすいよう、焼き上がり温度を測ってみました。
_mg_460572.3℃

私のレシピを参考くださっている方は、ぜひこの温度で、焼き上げてみてください。
さらっと、重要なポイントを書いてみました。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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