「 素材 」 一覧
-
-
低温殺菌牛乳を使うにあたって、気を付けたい事。
トゥルモンドが通常使用している牛乳は、画像左の脂肪分4.0％のものです。 今回、 …
-
-
白い苺『淡雪』を食べてみました。
白い苺が入荷したという事で、頂きました。 茨城県鉾田市『夢ファーム』さんの『淡雪 …
-
-
【苺の食べ比べ】「ゆうべに」「とちおとめ」「さがほのか」「紅ほっぺ」「あまおう」 2
前回は、苺をそのまま食べて比べました。 今回は、生クリーム（シャンティ）を付けて …
Sponsored Link
-
-
【苺の食べ比べ】「ゆうべに」「とちおとめ」「さがほのか」「紅ほっぺ」「あまおう」 1
先日、苺の食べ比べをしました。 スタッフの経験の為にも、毎年行なっております。 …
-
-
国産の和栗が無くなる日。1
愛媛県産と熊本県産の和栗をたっぷり使った、『和栗のパウンドケーキ』。 『和栗のモ …
-
-
なんでもかんでもグルテンフリーと言うのは、どうなんですかね。
「グルテンフリー」というのをご存知でしょうか。 グルテンとは、小麦や大麦、ライ麦 …
-
-
皆さんは、未成熟な洋梨ばかりを食べています。
洋梨が旬の時期です。 トゥルモンドでも、オーロラ、バートレット、バラード、グラン …
Sponsored Link
-
-
知っておきたい。キウイフルーツを急いで追熟させる方法。
キウイフルーツ（仏：kiwi）は追熟が必要なフルーツです。 樹上では熟しません。 …
-
-
夏のショートケーキっておいしいですよね。
意外に思うかもしれませんが、夏場でも、ショートケーキはよく売れます。 もちろん、 …
-
-
ガラス温室栽培のアンデスメロン
最近使用している緑肉のメロンは”アンデスメロン”です。 しかし、ただ …
-
-
マンゴーピュレのお勧めは。
この時期、パティスリーで大活躍のマンゴーピュレ。 （ピュレ：果実をすりつぶし、濾 …
-
-
その苺、オランダ産かもしれません。
国産の苺は、今の時期は「夏苺」と呼ばれるものが出回っています。 以前よりは、生産 …
-
-
ゼリー(ジュレ)のゼラチンとアガーの使い分けと注意事項 2
トゥルモンドでは、今年はゼリー系に「アガー」しか使用していません。 ゼラチンはど …
-
-
ゼリー(ジュレ)のゼラチンとアガーの使い分けと注意事項 １
夏の時期、お店にたくさん並ぶゼリー。フランス語でジュレ。 ほとんどのお店では、ゼ …
-
-
未脱臭のナチュラルカカオバター
チョコレートのようなカカオバターがあるのを、ご存知でしょうか。 従来のカカオバタ …
-
-
チョコレートのタブレット等に、お酒の風味を添加する方法
チョコレートに水分を入れると、流動性が無くなり、もったりしてきます。 その為、チ …
-
-
この時期の苺は、旬であっても美味しくはない
3月中旬から、暖かくなると、苺の旬の時期となります。 スーパーにもたくさん苺が並 …
-
-
ドモーリ 『アプリマク 75%』
ドモーリ社のクーベルチュールチョコレート『アプリマク 75%』。カカオ分75%で …
-
-
グラサージュ ショコラ 1
2016/03/30 素材, 製菓理論 グラサージュショコラ, レシピ・コツ
グラサージュ ショコラ(Glaçage au chocolat）とは、ケーキにか …
-
-
栃木県壬生町「七ツ石いちご職人会」『職人のとちおとめ』
同じ品種でも、こんなに違いが出るものかと、驚きました。 職人のとちおとめ 栃木県 …