「 経営 」 一覧
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【パティスリーの経営アドバイス】要望にどこまで対応するか 1 【営業時間外に商品を受け取りたい】
お客様の様々なご要望を、どのようにお受けするか、 また、どの範囲までお受けするか …
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イベントや、クリスマスって、儲けてはいけないの？
もうけ〔まうけ〕【×儲け】 得をすること。また、思いがけないいい目をみること。利 …
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パティスリー・洋菓子店の元旦・正月三が日の営業はするべきか？
yahooニュースで、こういうものが挙がっていました。 産経新聞：元旦営業は是か …
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【パティスリーの経営アドバイス】売り切り割引販売はすべきか。
『note』で、売り切り割引販売について、執筆しました。 売り切り割引販売とは、 …
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洋菓子店に必要なオーブンの数
ここ数年、シェフと奥様、その他1~2名で切り盛りする、小さいパティスリーのオープ …
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待遇を良くすることが出来ました。（パティシエ募集）
次回の昇給には、スタッフみんなの給与が、良い上がり幅で上げられそうです。 ですの …
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独立前に、やっておきたい事 1
ご質問を頂きました。 いつも楽しくブログの更新を待ちわびているものです。 私は7 …
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【過去から学ぶ】「くまさんど」って、どうだったか。 1
くまのクッキークリームサンド『くまさんど』。 もう2年ほど前に販売は終了したので …
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『繁忙期こそ、早く帰ろう』という提案。
10~3月は、お菓子屋さんにとって、いわゆる繁忙期です。 ハロウィン、クリスマス …
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営業時間11:30～19:00のススメ
トゥルモンドの営業時間は、少しずつ短くなっています。 私が就任する前は、10:0 …
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原材料の原産国表示を義務化に。
2016/10/05 経営 食品表示法・一括表示など
加工食品の主な原材料の原産国表示が、義務化になるようです。 ・レトルト食品や菓子 …
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週3・4回勤務で働きたいパティシエとか、いらっしゃいますか？
パティシエの中で、何らかの事情で、週3・4回勤務で働きたい方とか、いらっしゃいま …
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洋菓子店・パン屋の食品表示法 ２～一括表示の変更 （固有記号・栄養成分表示）
製造所固有記号のルール見直し 製造所固有記号の話は、 製造工場が2ヵ所以上ないと …
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洋菓子店・パン屋の食品表示法 １～一括表示の変更 （アレルギー・添加物）
2016/09/05 経営 食品表示法・一括表示など
2015年4月1日、食品表示法という新しい法律が施行されてから、1年半。 食品事 …
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【接客】「おすすめは何ですか？」
2016/09/02 経営 ヴァンドゥーズ(販売員), 接客
「おすすめは何ですか？」 自分(客)が迷った時や、お店の一押しを知りたいなどで、 …
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今年（2016年）のクリスマスケーキは23日がお勧めです。
夏ですが、クリスマスの話です。 今年のクリスマスは、23日が金曜日、24日が土曜 …
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なぜパティスリー（洋菓子店）は原価計算をしないのか。 3
2016/06/15 経営
そもそも面倒タイプ パティシエは、まだまだ古い業界だったりします。 パソコンを使 …
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なぜパティスリー（洋菓子店）は原価計算をしないのか。 2
芸術家タイプ 「私が作ったケーキだから、○○円(高級価格)だ」というタイプです。 …
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なぜパティスリー（洋菓子店）は原価計算をしないのか。 1
ケーキやスイーツは、甘い夢のような華やかな存在です。 その為、こういうお金に絡ん …
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イラストケーキ、キャラクターチョコは危ないですからね。
ピカチュウやディズニーなどの著作権のあるキャラクターを、 ケーキに描いたり、それ …