ムースとババロア（バヴァロワーズ）とシュプレームの違い

・ムース（mousse）
　素材に生クリームを泡立てたもの(フェッテ)やメレンゲなどを入れ、
　ゼラチンなどで冷やし固めたもの。
　意味は「泡」。
　ふんわりとした食感が特徴。

・ババロア/バヴァロワーズ（bavarois）
　アングレーズソースやカスタードクリームなどを用い、
　そのままに、または素材を加え、
　ゼラチンなどで冷やし固めたもの。
　意味は「バイエルン(ドイツ)の」。
　フェッテなどふんわりさせるものが入らない為、
　食感はプディング状。

・シュプレーム(suprême)
　ババロアにフェッテなどを加えて、
　口当たりを良くしたもの。
　ババロアを区分するため、シュプレームと名づけることがある。
　意味は「最高の」。
　

 - 製菓理論 バヴァロワーズ, ムース