ホールケーキは、ご注文後にフルーツを飾りたい。
2016/04/03
トゥルモンドでは、ショーケースに沢山の種類のホールケーキが並んでいます。
ショートケーキをはじめ、フェリシテ、エルキュール、モンブランなどなど、プチガトーで出しているケーキも並びます。
そのうち、ショートケーキは、何も仕上げていない状態で並んでいます。
昨年9月のショーケース画像ですが、左上のホールサイズのショートケーキが、何も飾られていない状態で並んでます。
これは新鮮なフルーツを飾る為です。
フルーツは劣化していく
ケーキは、どのお店でも朝に仕上げます。
プチガトーは回転が良く、仕上げやすいので、
売れゆきを予測して、途中で追加で仕上げる事も頭に入れた数だけを、
朝に仕上げます。
ホールケーキは、プチガトーよりも回転が悪く、
朝仕上げたものが、ずっとショーケースにあったりします。
フルーツは、当然ながら、乾燥したり、しなびたりします。
乾燥防止には、ナパージュを言われる、ゼリーのようなコーティングを表面にかけたりします。
しかし、不要な甘さが付きますし、劣化は防ぎきれません。
お祝いを最上のものに
レストランのように、出来立てのデザートを提供することはできません。
タイミングが読めないですから。
それでも、お祝いされる方が、できる限り美味しいものを頂けるよう、
店頭でご注文を受けてから、フルーツをカットして、仕上げることにしています。
時間がかかる
これのデメリットとして、すぐにお渡しすることが出来ないです。
お客様に、お待ちいただく事となります。
ご注文が重なった時などは、20分ほど待たせてしまうこともあります。
実は大変
お店としてのデメリットもあります。
キッチンで流れていた作業が、突然ストップしてしまう事です。
これがあるので、普通は飾っておくのですが。
ですので、「急いで！」というご要望には、
大変申し訳ないのですが、「できうる限り」とさせて頂いています。
ショートケーキ以外は
ショートケーキ以外は、フルーツを飾ってショーケースに並べています。
実は同様に飾らないスタイルを取ってみたことがありますが、
あまりに殺風景で、全く売れませんでした。
それで、メッセージプレートを乗せる際に、
キッチンで、劣化したフルーツを交換していたりします。
ですが、全フルーツを交換するわけにはいかず、
許容範囲を超えたものだけです。
予約をおすすめ
ご予約があると、ホールケーキは全て、
その時間になるべく合わせて、仕上げを行なっています。
ですので、ショートケーキ以外でも、フルーツは新鮮ですし、
お待たせすることもありません。
そんな意味でも、ご予約はお勧めです。
まとめ
ショートケーキをご注文後に仕上げするというのは、
今のところ、他のお店では聞いたことがありません。
手間はかかりますが、その分、美味しさには自信があります。
ケーキ本体はもちろんの事、最後まで手を抜かず作り上げていますので、
これからも、どうぞよろしくお願いします。