【質問・回答】プロのパティシエが選ぶ、カステラ・波刃（ウェーブ）ナイフ
質問を頂きました。
どこのメーカーのどのような種類の材質を選んだほうがいいのでしょうか。
焼くケーキの大きさは通常２１cmの丸型で、最大に焼いても３０cmの長方形が限度です。長さは３６cmぐらいでいいのでしょうか。
アドバイスよろしくお願いします。
質問者さんのものは、こちらのようですね。
青木刃物製作所
フレンチサイズで作ったケーキのカットや、角型のジェノワーズ(スポンジ)のスライスなど、
大きなケーキに対しては、この波刃を使っています。
これの36㎝タイプはこちらです。
トゥルモンドで一番使用される波刃は、こちらです。
同じブランドのものですが、刃渡り30cmで、刃は少し厚めです。
厚めなので、半分凍ったままのものでも、曲がらず切る事が出来ます。
左が10寸（30㎝）、右が7寸（21㎝）の型です。
7寸に30cm波刃を合わせると、十分な長さです。
しかし、10寸では、ぎりぎりです。
横にスライスはできないでしょう。
という訳で、33cm以上の長さが良いように思います。
刃が薄い・厚いは、ケーキの種類や大きさにも異なるので、どちらが良いかとは言えません。
ブランドはあまり気にすることはないと思いますが、堺のもので十分だと思います。
柄は、木（合板）が良いと思います。
しっくりきますよね。
刃は、ステンレスが良いです。
錆や酸にも強いですので。
刃の種類は、波刃をお勧めしますが、最初の切れ味はとても良いので、けがに注意する事と、
消耗品ですので、切れなくなってきたら、買い替えを検討ください。
とはいえ、一番良く使う波刃でも、2~3年は持ちます。
以上、ご参考ください。
次回は、「転化糖と水あめと蜂蜜」です。
色々遅くなりまして、申し訳ないです。
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